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微乳化和微胶囊包埋技术

  微乳化技术突破了传统乳化香精使产品致浊及不稳定的缺陷,实现了油溶性香精在水溶液中的透明化,同时提高香精在水溶液中的稳定性。使用微乳化技术制备的香精有澄清透明、热力学稳定、留香时间长、在水溶液中分散性好等特点,特别适合油溶性香气成分用于饮料的需求。并且区别于传统的萃取增溶方式,微乳化技术完全可避开酒精溶剂,满足清真食品的要求。
  微胶囊包埋技术采用一种保护性壁材包覆香气成分,从而赋予香精抗蒸发、抗逸散等缓释效果。对于香辛料等油溶性香精香料,微胶囊化能使香精香料在水溶液中形成稳定乳浊液,以满足不同的应用需要。对于难溶性的香精香料,经微胶囊包埋技术处理,可提高其水中溶解度,起到增溶作用。

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